闖出框架 我走我自己的路

在人生路上唱反調

規規矩矩的學生生活，一步一步考上大學，最後平平淡淡安安穩穩地讀完大學，也許這是大多數人所走的同樣的路，但會不會還有其他選擇呢？崔紘瑋，民國87年生，新竹人。原本就讀國際科技管理學院的他，在大二下學期轉到了運輸物流系，沒想到最後卻選擇了與這兩個科系毫不相關的路—開餐廳。今年23歲的他在大三下學期毅然決然選擇跟朋友出來創業，並決定利用自身打工的經驗，在一中開了第一家餐廳—芮珥 Rare。 

或許會走進這個方向也是一種對現實的妥協，英文能力不錯的他，起初選擇國際科技管理學院就是為了能有走出台灣闖進世界的機會，卻因為突如其來的疫情打亂了一切，後來在爸爸的影響下，轉系進了運輸物流係，卻發現這都不是他想要的。最後，選擇和平凡的人生唱了反調，離開學校走出自己的步調。 

在校時期紘瑋就是半工半讀支付自己的學費，當過飛利浦刮鬍刀的櫃哥、做過義大利麵、還有英文家教，也因此累積了之後的創業基金20萬，結交了許多貴人，還累積了無數的寶貴經驗，我們很好奇地問「大學比較適合打工累積人脈還是專心讀自己的課程?」紘瑋回答了「跟每個人個性不一樣有關係，像是我個性比較跳tone就很難專心的去學習，我就會比較傾向出去打工去認識一些不同的人。但像我女朋友就是學術類型的沒有辦法半工半讀，這會影響她學習。所以要先去認識你自己，你自己到底適合怎樣的方式，沒有一定的標準答案。這就是每個人的機緣跟學習方式不一樣的地方。」 

紘瑋也在半工半讀這段時間探索著未來。我們問了是否之前就有開餐廳的想法，紘瑋說：「很久以前有幻想過覺得有自己的店面是件很浪漫的事，其他年輕世代大部分想投入科技業或電商，但自己是有情懷的人想要有一間店面提供自己喜歡的東西給客人，客人也喜歡是一件很讚的事！」。也許當初只是個幻想，卻在今天這一步步的向前，走向了成真。 

芮珥Rare店內氛圍。 

跌跌撞撞的成長之路
從幻想到成真，從理想到現實 

在決定開餐廳紘瑋也做了許多準備，四處拜訪開業已久的餐廳老闆，請教食材的搭配、出餐流程與學習處理問題的SOP……，從一個只會簡單料理的青年慢慢成長。但真正的歷練是從餐廳開業了開始，雖然和紘瑋一起創業的友人，曾經在大陸開過早餐店，而紘瑋也曾經在早餐店打工過，但商業化的餐廳經營卻是完全不同的領域。從餐廳員工到老闆，從一次煮一份義大利麵到一次煮2、30份，這種商業化的大規模出餐，給了他狠狠地上了一課，「要先預先計算好食材的量，先煮好分裝好放冷藏讓麵先熟成，之後客人下單時再拿出來跟醬一起炒。這樣麵比較Q，醬汁也不會被水分稀釋，這種小細節要跟廚師學並實際操作邊學邊做！」看著他說著這些技巧，其實不難想像當初他是有了什麼樣的經歷，才能在離開廚房這麼久後，還有如此深刻的記憶。為了將最好的一面呈現給客人，餐廳在開業初期時常公休，他會在發現問題的當下記住並且及時調整，就在這一遍遍的探索與進步中，紘瑋的夢想一步步成長茁壯。 

一間餐廳的餐點往往最能夠直接代表餐廳的好壞，就算紘瑋為了還原義式風味而選擇用清炒，沒想到卻被客人說難吃，選擇使用價格較高的西班牙辣椒卻被嫌太辣，當我們聽到這臉上的驚訝已藏不住，從沒想過會遇到如此直接的批評，但紘瑋卻沒有一句抱怨客人的直白，而是理解每個人的口味不盡相同，他只能慢慢調整找到最適合的中間值既符合大家的喜好，又能保有自己的特色。 

芮珥Rare餐點。

除此之外，開餐廳遠遠不止做好料理的這麼簡單，選址、服務、行銷同樣重要，就如同紘瑋最初選擇逢甲大學的原因一樣—逢甲大學的生活機能很好。逢甲夜市讓假日有人潮平日也不至於虧損，於是花費了大把的精力挑選人潮與消費力都合適的店鋪位置，卻在簽約的前一日被捷足先登，只好重新尋找輾轉來到現在創始一中店地段。 

而服務也是重要的一環，紘瑋坦言一開始並不明白員工流動率對於餐廳的影響，因為薪水開得不夠高，餐廳工作又辛苦，因此開業初期的人員總是來來去去，直到驚覺一直招聘新員工的教育成本十分高昂，培養一名合格的員工所需的適應期至少要3個月，並且在這期間還得派一名員工指導，增加原本員工的工作量，如果無法將員工留下，對於餐廳的服務品質將會有巨大影響，紘瑋意識到了問題的所在並且調高薪水解決。

就這樣一步步的發現問題進而調整，餐廳正式步上了正軌，雖不能說是一帆風順，但“山澗的泉水經過一路曲折，才唱出一支美妙的歌”，紘瑋的反調也正唱地蕩氣回腸。 

下一段旅程的風景

在下一段旅程的規劃中，紘瑋不只瞻望未來，還回頭看了過去。也才脫離不久學生生活的他，能夠明白學生需要的是什麼，他規劃在逢甲開設一家造福學生族群的99元吃到飽咖喱，他也直言「99元咖哩很難賺錢，只能期待未來品牌授權去供應其他加盟店原物料的錢。」

在開了分店後他的身分已經從事事都要親力而為的老闆慢慢轉變為負責大方向的管理階層，他認為此時的自己要學習的是店面的營運管理，也十分重視這塊，因為以前曾經在上市公司當過工讀生，清楚的體會大公司完善的晉升管道、各部門的專業化分工、與跨部門間的協調能力。他清楚了解管理方針必須清晰明確的傳達 給員工，因為他無法時時刻刻都在店面盯著，只要給員工一套自己的理念，當遇到問題時就不必大事小事都要一一詢問，只需要參考他的方針去做，這就是管理的核心價值。 

紘瑋對於生涯的規劃也十分有自己想法，他認為人活著是為了享受而不是工作，希望能在年輕時壓縮自己的時間，努力在20年內退休，為此，他多方嘗試投資不同的食品產業，像是同業友人創立的甜點工廠、與即將開業的99元吃到飽咖喱。紘瑋認為「懂得控制風險的人怎麼輸都有下限」不將所有的雞蛋放在一個籃子裡，即使不能獲得最大收益，卻可以將風險最小化，畢竟只要從中學到的經驗還在，就還有翻盤的機會。  

停靠站

他也告訴我們「還是希望能夠大學畢業，如果疫情大規模發生，有畢業工作比較好找，不要想說看到幾個特別的案例，就直接放棄學業，因為失敗的人大有人在。」從這句話能感受出，紘瑋當初做了這個決定，不是沒有害怕或猶豫，只是勇氣勝過了這些，且努力和接受挫折，也讓他成為了今天這個特別的案例。

身為前輩的他也推薦了我們逢甲的必修學分，「社團的部分推薦學術類的社團，像是ios、黑客社，因為有些人他是願意學東西的只是他的學習方法不是坐在教室裡學習，像是社團的學習方式，學長帶學弟、學姐帶學妹也許比較容易學得進去。當時我在課堂上也學不進去，但在社團學長姐做demo叫你去完成一樣的就很有興趣，每個人都有自己獨特的學習方式，看你能不能找到自己的，我覺得既然在課堂上課效率很低，但是你能不能用社團的時間學一些本事，我覺得這很重要，也是一種自主學習。」當初在學習微積分時也覺得以後怎麼會用到微積分，但有一個教授說「現在在學校是學習如何去學習東西，以後到社會，很多東西你是要從頭學的。假設你進一間公司它可能就給你一本手冊，要你自己去摸索，或者你去一間餐廳上班，沒有人有時間帶你，而你有沒有辦法透過現成資源去學習要完成的事，這個滿重要的，很多大學生變得很被動。」養成主動學習的能力是不會吃虧的。 

給有勇氣的同路人
踏上這條路，不只需要勇氣，找對方法懂的問也是一項必須的技能

紘瑋希望如果也有想跟他一樣開餐廳的學弟妹一定要考慮清楚，因為這是一件沒有回頭路的事。開店起始資金至少要50萬。自建店面至少要100多萬。他建議可以先擺攤，先用少一點的錢去訓練自己的實戰經驗，有機會去其他的餐廳工作。小餐廳訓練你的能力，如果是多人的餐廳可以訓練管理經驗、晉升管道、資源預算配置、薪資的設定，有些事要自己經歷過才知道，而且用別人的錢經歷就不用花自己的錢學教訓。建立最小的實驗模型去試試看自己的產品符不符合市場需求，跟前輩請教經驗能少走些彎路。

除此之外，在自己創業的同時，要有心理準備，創業不像一般的上班族有固定的工作時段，一定會影響生活，和家人的相處時間也會變少，工作和生活很難取得平衡，但對於想創業的你們，相比於下班後的無所事事大部分人，應該會更喜歡並且享受這個過程。