蔬食為地球防災永續之道

蔬食可以減緩全球暖化

世界衛生組織指出，人類正面臨氣候變遷、糧食危機以及全球性的流感三大威脅。其實，這三大威脅都可藉由改採健康飲食─蔬食來預防。

聯合國跨政府氣候變遷小組（IPCC）指出，人類活動排放溫室氣體導致全球平均溫度升高，地球將遭受巨大災害衝擊。主要的溫室氣體包括二氧化碳、甲烷及氧化亞氮。二氧化碳的增加除了燃燒石化燃料外，還有土地利用。如果地表由雨林砍伐為牧場，每公頃儲碳由200噸減少到只有8噸。

甲烷的增加主要是由於畜牧業，全球豢養超過十億隻牛、羊，牠們的打嗝、放屁以及糞便發酵都會產生大量甲烷。氧化亞氮排放增加主要是由於餵養牲畜所需穀物以工業化的生產與施肥所造成。世界著名的環保機構「看守世界」(World Watch)在2009年11、12月的研究報告指出，畜牧業及其副產品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。IPCC主席帕卓里博士指出肉食的碳排量是蔬食的25倍。

其次，肉食還是最浪費地球資源的食材，是糧食危機的主要肇因。依據美國農業部的研究，生產一公斤牛肉需要約16公斤的穀物。一公頃的地如果生產牛肉，只能養活一個人；若生產馬鈴薯，則可以養活22個人。目前地球人口超過65億人，經濟成長導致肉食需求增加，地球農地有限，但大量糧食餵養牲畜造成糧食欠缺。另外，近年來爆發禽流感與豬流感病毒的突變，也是因為肉食需求增加導致工廠集中大量的養殖動物，促使流感病毒持續突變。

被稱為營養學界的愛因斯坦的坎貝爾博士研究發現，蔬食其實是健康飲食；相反的，動物性蛋白顯著地增加癌症、心臟病、糖尿病、高血壓等慢性病的機率。從深層的原因探討這些災難的成因，都指向一個共同的解決方案─蔬食。防災如何做？其實很簡單，只要人們改採健康蔬食就可以防災。

●平均生產一公斤牛肉，會排放36.4公斤的二氧化碳，相當於開車三小時。
●養一頭牛一年所排放的二氧化碳，相當於跑車開七萬公里。
●如果每天三餐當中的其中一餐改吃蔬食，每個人的碳排放量，將可減少0.78公斤的二氧化碳。
●若是吃蔬食一年，就相當於種了82棵樹。

支持有機農業是善盡地球公民的責任。

《經濟學人》指出，若奶蛋素食大為普及，溫室氣體排放量將減少約2/3，若是全素則可以減少至70%，到2050年之際，全球溫室氣體排放量只會增加7%；若以現況推算，增加幅度將為51%。

支持有機蔬食更是對環境貢獻一份心力，使用農藥種植出來的蔬果，衍生出各種問題，環境資訊中心研究顯示，殺蟲劑汙染了全球40%地表的河川，殺蟲劑的使用減少了淡水生態系統42%的脊椎動物生物多樣性。有寵物誤食除草劑中毒死亡，除草劑對人還有致癌風險，使用農藥種植蔬菜雖然便於防止病蟲草害，但長期食用含農藥殘留的蔬果傷害身體機能，農藥釋放到環境後通過食物鏈層層遞進，最終仍威脅人類身體健康。

由有機農業栽種的蔬食不使用慣行農業用的殺蟲劑和除草劑等農業化學品，以輪作、間作、共生聯繫、覆蓋作物、有機肥料和少耕制等方式耕種，這些方法能夠增加生物多樣性、土壤中的養分和保水能力，提高作物產量。施用化肥的土地變的貧瘠，有機農耕可以讓地力生生不息，保護地球環境，並留給子孫一個美好穩定的生態環境。

有機農耕可以讓地力生生不息，保護地球環境。