面對食用油事件 與其恐慌 不如學會挑選

食品安全，始於每一天的堅持

近一年來，食用油市場接連受到食品安全事件影響。年初爆發的橄欖油標示不實案件，檢調查獲部分產品涉嫌以低價油品混充後，仍標示為100%橄欖油販售；近期又發生大豆食用油檢出苯駢芘超過法規限量，引發市場對油品品質與食品安全的高度關注。

這兩起事件雖然成因不同，卻共同提醒我們一件事：面對食品安全議題，與其恐慌，不如建立正確的選購觀念，了解一瓶食用油背後真正的價值。

大豆油是全球使用最廣泛的植物油之一，具有價格穩定、供應量大及耐高溫等特性，因此廣泛應用於餐飲業、食品加工及外食市場。大豆油本身並非不好的食用油，也符合食品安全規範。

值得留意的是，由於價格相對親民，大豆油在外食及加工食品中的使用比例相當高，若長期大量攝取，可能使飲食中的Omega-6脂肪酸比例偏高。近年營養學更關注的是Omega-6與 Omega-3 攝取失衡，而非單一油品本身。因此，建立多元油脂來源、均衡飲食的觀念，遠比排斥某一種油品更重要。

站在食品產業的角度，更值得思考的，其實不是哪一個品牌出了問題，而是另一個問題：一瓶值得信任的食用油，究竟是如何被製造出來的？

真正成熟的工廠，不追求某一天做到最好，而是追求每一天都做到一樣好。

許多長期供應國際市場的食品製造商，都建立了完善的食品安全管理系統，並持續依循 BRCGS Food Safety、IFS Food 及 ISO 22000 等國際食品安全管理標準進行營運。這些標準的價值，並不只是一張認證，而是透過第三方定期稽核，將原料管理、生產製程、設備維護、人員教育訓練、產品追溯及風險管理等環節，落實於每天的工作流程之中。

多元用油，已成為國際飲食新趨勢

過去，許多家庭習慣只使用一種食用油；近年來，營養學則更鼓勵建立「家庭油品配置」的觀念。沒有絕對最好的食用油，只有適合不同料理方式與飲食需求的選擇。建議家中準備 2～3種不同特性的食用油，依據涼拌、日常烹調或高溫料理等不同用途靈活搭配，不僅能發揮各種油品的特色，也有助於建立更均衡、多元的飲食習慣。

與其追求某一種「最好的油」，不如根據不同料理需求，靈活搭配不同油品，並配合均衡飲食與適量攝取，才能讓每一餐兼顧美味、營養與健康。

食品安全沒有捷徑，也沒有一勞永逸的方法。從原料選擇、生產製程到品質管理，每一個細節的累積，決定了一項食品是否值得長期信賴；而對家庭而言，建立正確的用油觀念、依料理需求選擇合適的食用油，並維持均衡、多元的飲食習慣，同樣是守護健康的重要一步。

建議家中準備2～3種不同特性的食用油，依據涼拌、日常烹調或高溫料理等不同用途靈活搭配。

知識分享｜認識食品安全管理

代表性國際食品安全標準

✔BRCGS Food Safety
國際零售通路食品安全標準
AA+ 最高等級

✔IFS Food
歐洲食品安全管理標準
Higher Level

✔ISO 22000
國際食品安全管理系統

選購食用油時，可留意四個重點

✔ 價格
不只比較售價，更了解價格背後的品質管理投入。

✔ 國際食品安全管理制度
優先選擇建立國際食品安全管理制度的製造商。

✔ 值得信賴的進口商與經銷商
選擇重視品質資訊透明及完整產品追溯能力的進口商。

✔ 經過國際市場驗證
優先選擇長期受到國際市場肯定的品牌與製造商。