時光熟成的經典老味道 綻放時代創新醬香品牌力｜專訪高慶泉公司 高志銘總經理

學歷：
‧逢甲大學機械工程系76年畢
現職：
‧高慶泉股份有限公司 總經理
經歷：
‧高慶泉股份有限公司 總經理
‧裕大股份有限公司 監察人、常務董事
‧台中國際股份有限公司 常務董事
‧台中市醬類商業同業公會 理事長
‧南投縣南崗工業區廠商協進會 理事長
‧南投縣台灣天然食品群聚協會 創會會長

從小在醬缸間長大，高學長對醬油的記憶，不只是味道，更是一種生活的底色。高志銘總經理笑說，小時候上學時，同學總覺得他身上帶著一股「特別的醬油味」，那其實是長年浸潤在工廠環境中的印記，看著家中長輩各司其職，父母在現場釀造、親人分工負責財務與品管，整個家庭幾乎以工廠為中心運轉。
工廠搬遷後坐落於山水明媚，有優質水質的南投市，擁有完整的醬油製造能力，從黑豆醬油、黃豆醬油、豆瓣醬到醬菜等，也有大規模OEM生產力。從家裡冰箱、餐飲店家、食品調味包，到進入航空餐飲、連鎖通路與大型便利商店的即食體系中。高慶泉醬料融入人們的日常生活，也在不知不覺中，撐起整個食品產業鏈中不可或缺的定位。
在即將邁入百年的門檻前，高慶泉承載家族延續，與世代、土地的記憶。2018年獲國家磐石獎，2024年通過綠色工廠標章之清潔評估。從一缸一缸慢慢釀出的醬香，到走向世界餐桌的每一口風味，那是屬於台灣的日常，也是歷久彌新的文化韻味。

堅持180日釀造的黃豆發酵桶。

釀造的起點 始於瀰漫醬香的慶泉醬園

談起高慶泉的起點，時間軸要拉回父親高慶先生的年少時期。父親自幼失去雙親，為了生計投靠在台中的姊姊，進入醬油工廠當學徒，從最基礎的釀造與販售做起。當時學徒只供食宿、沒有薪水，但他憑著勤奮與企圖心，在短時間內學會技術，並騎著腳踏車挨家挨戶推銷醬油。不怕吃苦，也善於動腦規劃路線、掌握客源，甚至一台腳踏車能載超過負荷的醬油量，業績始終名列前茅。這段白手起家的歷程，成為高慶泉日後發展最重要的精神根基。
早年高慶泉的前身是「慶泉醬園」，仍是騎著腳踏車到家庭與商店販售醬油的年代。因產能有限，客戶甚至願意先付訂金等候；不少外地顧客也會帶著親友專程到工廠選購。從日常餐桌到早餐沾醬，高慶泉的風味，逐漸成為多數台灣人記憶中的經典味道。

台中廠的老照片。

耳濡目染之下，高學長很早就意識到家族事業的分量。學生時期的寒暑假，他常在工廠幫忙，從醬菜加工到照看黑豆發酵，深刻體會傳統釀造的勞力密集。也正因如此，在就讀機械工程並完成兵役後，他回到公司，開始思考如何以所學改善製程。他親自赴日本考察製麴設備，結合工業工程方法導入自動化系統，讓原本每日約800公斤的產量，大幅提升至5噸以上，不僅降低成本，也穩定品質。當他看見改善帶來的成果逐步顯現，也在心中確立方向，不只是接班者，更是一名致力於讓傳統釀造走向現代化的「醬油職人」。
延續這份基礎，高慶泉從家庭作坊一路成長為台灣主要醬油製造商之一，更躋身國內五大醬油工廠之列。面對市場變化，高學長觀察，全球醬油市場持續成長，且越來越多消費者重視健康與天然，願意為高品質產品支付更高價格。這也讓高慶泉在穩固傳統優勢之餘，持續思考下一步的布局，為品牌開展更長遠的發展路徑。

高慶泉榮獲第27屆國家磐石獎。

慢釀180天的醬香底蘊 成熟綻放品牌力

1995年，高慶泉將工廠遷至南崗工業區，並導入自動化設備，成為品牌邁向現代化的重要轉折。相較於傳統釀造業者，高慶泉在製程上的核心優勢，在於以工業工程思維結合自動化管理，不僅大幅提升產能與產品多樣性，更進一步優化整體生產效率。在品質控管上，不良率幾乎壓低至0.01%，展現極穩定的製程能力。
走進高慶泉的工廠，一列列整齊排列的釀缸靜靜佇立，空氣中瀰漫著溫潤醬香，時間在這裡變得緩慢。每一滴醬油，需要耐心等待約180天的發酵，才能釀出承載80年的經典風味。這份味道來自世代累積的釀造技術與市場信任，然而，時代在變，消費者也在變，傳統不只是守住，更要懂得轉化。
因此，高慶泉不再只是一瓶家用或商用醬油，而是逐步延伸至調味醬、醬菜、醬料包與料理包等多元產品，較新穎的口味例如：椒麻辣籽醬、金沙鹹蛋黃醬、泰式打拋醬、花生辣醬等；醬菜系列有高山甘樹子、御品榨菜、陰瓜、干貝XO醬、豆鼓、剝皮辣椒醬等；並同步發展ODM、OEM模式，讓醬油走入更多不同的飲食場景。從泡麵、拌麵，到各式即食料理，背後的風味支撐，往往來自這座老字號工廠。結合電商通路、體驗式行銷與觀光工廠，高慶泉也讓消費者不只是「使用」，而是「走進」這個品牌。
在外觀與品牌形象上，嘗試讓傳統更貼近當代生活，包裝設計朝向環保與質感，導入自動化製程提升效率與食安。「我們觀察到歐洲高端橄欖油多採四角瓶設計，於是延伸這樣的視覺語言，開發出具有辨識度的四角玻璃瓶，讓產品在貨架上自然被看見。」同時，透過與學校合作進行市場調查與設計開發，將年輕世代的創意融入產品與提袋之中，讓品牌多了一層生活感與溫度。
創新是一種持續打開邊界的過程。透過跨產業合作，引入不同領域的技術與想法，加快研發速度，也拓展應用可能。「台灣市場規模有限，走向國際是必然選擇，未來需要更多具備國際貿易能力與文創思維的人才，讓品牌能說出自己的故事。」

非基改醬油大禮盒，內涵甘數籽、蔭瓜、干貝XO醬等。

完整製程與穩定供應力 成產業鏈中關鍵角色

在新產品開發上，高慶泉團隊始終以「客戶需要什麼」為出發點，從市場需求到實際使用情境，一步步調整產品方向。目前整體業務主要分為外銷、自有品牌與OEM代工三大塊，彼此相輔相成。其中，OEM已成為重要的成長動能，與不少海內外品牌與餐飲業者合作，讓高慶泉的風味悄悄走進更多人的日常。
在產品研發上，每一款產品都來得不容易。以「椒麻醬」為例，從原料挑選到風味定調，往往需要來回測試、反覆調整，與客戶溝通超過二十次以上，只為找到最理想的平衡點。所有原料都必須經過嚴格檢驗，食品安全更是不能妥協的底線。
除了風味，包裝使用方式也持續優化，例如導入類似日本調味料的擠壓式包裝，讓醬料使用起來更方便、更直覺。為了支撐這些創新，廠內設備也不斷升級，在創新與成本之間取得穩健的節奏。
「我們具備完整的製造能力，從黑豆醬油、黃豆醬油到豆瓣醬，都可以穩定量產，也能承接大規模OEM需求。」高學長說。一方面依據客戶需求靈活開發，另一方面透過自有品牌持續嘗試新產品，讓創新不斷發生。在品牌形象上，也持續與設計師合作，優化包裝與視覺，讓產品不只好用，也更有質感與辨識度。
如今，高慶泉的產品早已走出傳統餐桌，進入航空餐飲、連鎖通路與大型便利商店的即食體系中。高慶泉的醬料其實早已融入許多人的日常生活，也在不知不覺中，撐起整個食品產業鏈中不可或缺的一角。

香辣御品榨菜。

餐飲店使用的生魚片醬包。

品質堅持 工藝傳承 老字號淬煉時代風味

「安全衛生，用心釀造」不只是高慶泉的核心理念，更是一種從過去延續至今的堅持。這份對品質的講究，體現在每一道製程中，也隨著時代不斷進化——從源頭強化資源利用與環境管理，透過自動化提升效率、降低浪費，導入太陽能與離峰製冷等節能機制，並將副產品再利用、落實減廢與分類，讓傳統釀造走向更永續的循環模式。
在守住經典風味的同時，食品安全始終是不可動搖的底線。高學長表示，公司導入ISO、HACCP及FSSC 22000等國際標準，從制度面把關品質，讓每一滴醬油都安心入口。對高慶泉而言，永續不只是對環境的責任，更是對一代又一代消費者的承諾。
隨著年輕世代加入，新的觀點與技術也悄然融入這門老工藝。從數位管理到品牌溝通，再到國際視野，公司逐步建立開放討論、共同決策的文化，讓傳承不只是延續，更是一種彼此激盪的創新。走過數十年，高慶泉依然以熟悉的醬香陪伴餐桌，也在時代更迭中，穩穩走出屬於台灣老字號的下一步。

工廠內自動化設備。

產學合作-海報設計比賽。