當供應鏈走向前端 採購管理打造集團食安品質優勢｜專訪王品集團供應鏈中心 周佳穎總經理

學歷：
‧逢甲大學金融博士班112
現職：
‧王品集團 供應鏈中心 總經理
經歷：
‧王品集團 萬鮮子公司 副總經理
‧文華扶輪社2025-2026職業參訪委員會主委暨千里馬計畫講師員

從製造業跨入餐飲業，並在王品集團深耕15年，周佳穎(以下稱周學姊)在不同職務中歷練，經歷王品從「品牌各自經營」走向集團化與供應鏈整合的關鍵轉變。早期消費者熟悉的是陶板屋、西堤等，各品牌都建立起獨特的定位與品質，卻不一定知道背後的王品集團；而現在變成人人指認出「這是王品集團的餐廳」，作為市場對集團品牌的肯定。這個轉變來自於王品集團重新思考品牌背後的資源整合能力，而「供應鏈」就是其中一個從後勤角色走向企業核心競爭力的關鍵。

王品集團榮獲Buying Power社創與新創採購獎-首獎。

規模優勢的供應鏈轉型 再創王品成長曲線

「很多企業覺得業務多賺一塊是一塊，卻忽略採購其實是省一塊就是賺一塊。」王品近年積極推動供應鏈轉型，不只是為了供應自家餐廳，更希望透過擴大採購規模，提升食材品質、食安控管與議價能力。周學姊以牛肉採購為例，比起只購買特定部位，直接採購整隻牛，從源頭掌握品質與成本；甚至連農產品契作，也能進一步要求田間管理、用藥與採收流程，建立更完整的食安機制。
這是2023年成立集團子公司「萬鮮」的重要基礎，產品從餐廳延伸到不同生活場景的餐桌。「我們希望消費者不一定只在餐廳裡享用到王品，而是在辦公室、家裡、露營，甚至海外，都能吃到王品的產品。」正透過供應鏈整合與場景延伸，打造跨通路、跨國界的餐飲版圖，也讓原本被視為幕後角色的供應鏈，成為驅動集團成長的重要引擎。
長年以來，王品集團以「多品牌、多價位」策略擴大市場版圖，而背後最大的挑戰，就是高度複雜的供應鏈管理系統。「業界應該都知道，我們王品的採購是出名的龜毛。」周學姊笑說，即使同樣是一顆高麗菜，供應給不同品牌的規格、等級與驗收標準都不一樣。
「我一直相信，靠人管理是沒有辦法走得更長、更遠的。」面對大量的食材品項、多品牌並行的複雜管理模式，王品持續推動系統化與資訊化管理，建立完整的食品安全資料與溯源系統，甚至延伸至二階原料管理。每年再透過內部訪查與SGS稽核雙重機制，持續提升供應鏈品質與食品安全標準。系統化管理撐起王品日益龐大的品牌版圖，也讓供應鏈成為集團最核心的競爭力之一。

「石二鍋」推出經典爆香石頭鍋湯底，廣受通路市場喜愛。

萬鮮積極拓展零售市場，推出「王品嚴選」系列冷凍食品。

王品集團旗下知名品牌「王品牛排」。

產品設計邏輯 讓餐飲與零售共創品牌記憶

從食材供應跨入冷凍年菜與熟食市場，萬鮮除了供應集團內外食材，也跨足食品市場。「餐廳對美味的要求，跟做食品對美味的要求，是完全不一樣的。」餐廳講求現場風味與即時體驗，但食品則必須同時考量保存、運送、復熱，以及消費者在家操作的真實情境。
「若消費者連加熱都有困難，那就代表產品設計有問題。」例如龍蝦料理，主廚原本認為消費者只要自行對剖龍蝦、加熱醬汁即可完成料理，但實際測試後發現，對一般家庭而言難度過高；再加上海鮮保存與解凍條件複雜，只要操作不當，就容易產生腥味。團隊重新調整烹調與包裝方式，拆袋可直接復熱的龍蝦產品，並搭配適合的醬汁與保存流程，讓消費者能輕鬆在家重現餐桌上的美味。
在餐廳與零售通路的布局上，周學姊認為，這是一場品牌、通路與消費者記憶的整合戰。以「青花驕」為例，當年品牌尚未成為麻辣鍋市場主流時，王品便主動將零售商品推進大型量販通路，希望透過貨架曝光，提高消費者對品牌與味型的認知。
「消費者越常看到你的品牌，就越容易記住你；當他今天想吃麻辣鍋時，可能第一個想到青花驕。」後來，青花椒風味不僅受到市場歡迎，甚至促成與KFC聯名推出「青花椒炸雞」，讓品牌聲量進一步擴散市場。
零售與餐飲其實並非互相排擠，而是能彼此放大品牌效益。過去集團內部也曾擔心，石二鍋高湯上架超市後，是否會影響餐廳營收，但實際結果卻發現，零售通路反而成為品牌曝光的重要入口。「當消費者在量販店、便利商店反覆接觸品牌後，未來在街頭看見餐廳招牌時，也更容易產生熟悉感與消費意願。零售通路的曝光，回過頭來帶動餐飲營收與品牌力，其實是互相成就。」
品牌與通路布局的定價策略，則是在一次次失敗與復盤中建立起對市場的理解。周學姊認為，美味與品質往往代表更高成本，但產品開發不能只從成本出發，而必須回到市場需求與消費者願付價格。「不是你做出來成本多少，就決定賣多少，而是要先看消費者的願付價格是多少。」

王品集團旗下子公司萬鮮打入熟食市場，推出「東西逢源富貴宴」與年菜系列。

金融思維的供應鏈管理　食安是策略性採購

在工作歷練已相當成熟之際，周學姊選擇重返校園，進入逢甲金融博士班深造。距離上一次念書，已是20年前攻讀EMBA。在學長推薦下，她決定挑戰自己完全陌生的金融領域。
由於本身並非數學、財務背景，剛入學時她一度念得相當辛苦，但同學一句話讓她徹底改變心態：「如果現在學得很辛苦，代表這是新的東西，也代表自己正在成長。」同時也為她帶來不同的決策啟發。「老闆不一定懂供應鏈，但一定看得懂財務報表。」她笑說，過去習慣從供應鏈角度與內部溝通，現在則會從營收、資金周轉、EPS等角度切入，讓決策更具邏輯與說服力。
其次，她將「期貨」與「量化分析」概念導入採購決策。採購必須進一步分析全球牛肉市場趨勢，包括各國進出口量、氣候、玉米與小麥價格等變數，預測未來價格走勢，判斷該提前大量採購，還是保守進貨。她更進一步與學校老師合作，建立價格預測模型，將大量變數導入系統，由模型自動預測未來價格區間，輔助採購判斷。系統化分析能降低人為的不理性判斷，即使十次決策中只多做對一次，長期下來也能有效降低成本。
在原料管理上，王品採取的是「策略性採購」。例如香菜，供應商特別開闢專區種植，親自在田間除草、管理，只為符合王品對農藥殘留與品質的高標準；另有美生菜供應商，雖與農民契作，但施肥與用藥皆由公司專人統一管理，確保田間管理品質一致。「採購規模必須夠大，才能找到願意一同提升品質的供應商，企業也才有能力真正深入原料源頭管理。」
王品推動的不只是企業自身的食安管理，更是在帶動整體台灣食品供應鏈升級。「很多供應商原本還沒能力做到，但因為要做王品的生意，必須提升自己，也因此接觸更多客戶，進一步提升整體食安環境，造福下一代。」

周學姊金融博士班論文第二階段通過。

周學姊受邀至逢甲大學EMBA 2026CEO論壇分享。

餐飲業者的優質食材完整方案推手

在王品集團的15年，她參與集團供應鏈的轉型，花費2年推動旗下所有品牌採購集中管理。這不只是制度與流程的整合，更考驗跨部門溝通、協作能力與心理素質。「我只做我認為對的事，只講我認為對的話。」周學姊坦言，許多人做事裹足不前，是因為太在意別人的眼光與評價，但她更在意的是事情是否對集團有價值。主管與團隊若能坦誠溝通、願意接受不同意見，就能形成正向循環。
談到萬鮮未來的定位，周學姊認為，最大的優勢在於具備「一條龍供應鏈能力」，能滿足一家餐廳從開店到營運所需的完整食材與供應需求，甚至更懂得如何把餐廳要的「菜色」與「美味」商品化。
許多經營良好的餐廳，最後都是因為缺少人力而收攤。因此，她認為未來供應鏈的核心，不只是提供原料，而是提供一整套從資訊流、物流到產品設計的Total Solution。雖萬鮮未必能贏過大型知名供應商，但能從「人力缺口」切入這最後一哩路的需求，提供已處理、可開袋即用、方便餐廳操作的半成品與調理產品，成為餐飲業在缺工時代依然能穩定營運的幕後功臣。

與廣島魚市場株式會社代表取締役社長佐佐木猛(左)簽署合作備忘錄，共創穩定優質的供應鏈合作。