把阿根廷的人情味與 餐桌文化帶回台灣— Ayres Tango的南美故事｜專訪阿根廷牛排餐酒館Ayres Tango 馬仕文董事長

學歷：
‧逢甲大學EMBA高階112
‧阿根廷BELGRANO大學國際貿易學系
現職：
‧AYRES TANGO阿根廷牛排餐酒館 董事長
‧PHO渡有緣人新式越南河粉 董事長
經歷：
‧MEXMA S.R.L國際貿易股份有限公司
‧AGUA MARINA 漁業股份有限公司
‧FERRARI包袋品牌全球銷售總代理(2014-2016)

移民在阿根廷生活30多年的馬仕文董事長，能說一口流利的國語、台語與西班牙語，在當地從事貿易多年，他將這份深植於日常的文化與飲食帶回台灣。對阿根廷人而言，週末圍著炭火慢烤牛肉、香腸與餡餅，從午後一路聊天，喝酒到深夜，是維繫家人與朋友情感的重要儀式，是當地重視生活、家庭與相聚的文化精神。
2020年疫情期間，馬學長結束阿根廷貿易事業返台定居，在朋友的期望支持下，與太太Emma一起投入餐飲創業，從台中河南路的阿根廷牛排餐廳開始，到2024年選址台中北屯Ayres Tango旗艦店全新落成，希望讓台灣顧客體驗的不只是道地料理，更是阿根廷人的生活方式。從木炭慢火燒烤技法、保留八成原味的家族食譜，到歷時一年打造的空間設計、圓桌和長桌包廂與典雅愜意的氛圍，都圍繞著同一個理念──打造一處能自在聚餐、分享故事、感受文化的場域，讓每一位走進Ayres Tango的客人，都能感受到最真實的阿根廷人文熱情與溫度。

Ayres Tango旗艦店，從料理、音樂、裝潢到空間設計，都由馬學長的太太Emma包辦。

從台灣到阿根廷　跨越半個地球的南美人生

40多年前與家人一同移民，當年他才11歲，一句西班牙文都不會，初來乍到生澀又陌生的情景，馬學長至今仍記憶猶新。1983年，父親原本前往巴拉圭旅遊，順道經過阿根廷，對當地四季分明的氣候、完善的基礎建設及生活環境留下深刻印象，一年後便決定舉家移民，當時與另外兩個台灣家庭一同踏上南美洲這片陌生土地，展開全新的異國人生。
移民前，家中在台北後火車站經營玩具製造與批發。初到阿根廷，當時華人仍十分少見，馬學長在學校經常成為眾人好奇的對象。後來華人移民逐漸增加，當地成立中文學校，每逢週六上課，也讓他結識許多華人朋友，在異鄉建立起另一個熟悉的生活圈。
大學期間，父親與友人共同投入漁船事業，馬學長負責船舶整備、船員招募及進出口貿易工作。就讀國際貿易學系期間，因工作與出差日益繁重，最終決定休學，全心投入家族事業，並開始國際貿易事業，也曾到墨西哥發展3年，累積不同市場經驗。他在阿根廷創立自己的貿易公司，專注包袋產品進出口，甚至代理義大利法拉利品牌包袋，持續拓展國際市場，也奠定日後跨國經營與創業的重要基礎。
然而，長期的政治與經濟動盪，加上貨幣持續貶值，讓企業經營愈發困難。2020年疫情爆發後，他決定結束阿根廷的貿易事業返台定居。喜歡生活充實的馬學長，回台後經常在家烤阿根廷烤肉宴請朋友，受到一致好評。在友人鼓勵下投入餐飲創業，先在台中河南路上開設第一家阿根廷牛排餐廳，2024年選址台中北屯打造如今的Ayres Tango旗艦店。

Ayres Tango可容納約180位賓客，精心打造別具特色的優雅時尚異國風格。

Ayres Tango提供圓桌包廂。

阿根廷文化與節慶氛圍 延續在台灣的餐桌上

「阿根廷的烤牛排方式，是在週末大家圍著餐桌吃烤肉，一邊品嚐紅酒，一邊從下午聊天到晚上。」談起阿根廷，馬學長最先想到的不是牛排，而是當地人對家庭與相聚的重視。阿根廷多數居民為西班牙、義大利移民後裔，對他們而言，烤肉不只是料理方式，更是一種凝聚家庭與友誼情感的生活文化。
阿根廷牛隻大多採天然放牧，生活在平坦遼闊的草原，因此肉質精瘦，帶有自然甜味。烤肉講究利用木炭餘溫長時間燻烤，讓牛肉產生梅納反應，把烤肉香氣充分保留，而阿根廷香腸、餡餅也各自發展出獨特風味；受到義大利移民影響，義大利麵、燉飯、麵包更是家家戶戶餐桌上的日常主食。
這份文化，也成為Ayres Tango最核心的精神。由於台灣目前無法進口阿根廷牛肉，餐廳選用美國牛、日本牛等高品質食材，但完整保留阿根廷傳統烤肉技法，特別依照當地規格訂製烤爐，以木炭和果木餘溫慢火燻烤，取代一般牛排館常見的瓦斯烤爐或鐵板煎製，讓肉品保有鮮嫩口感與淡淡果木香。除了慢火炭烤牛排，餐廳也供應阿根廷香腸、阿根廷餡餅，以及義大利麵、燉飯等經典料理；冷菜與小點則由太太Emma提供家族食譜，再與主廚共同研發，整體菜色保留阿根廷原味，也有依照台灣消費者口味做少幅調整。
為了完整呈現記憶中的阿根廷，馬學長更花費一年多打造Ayres Tango旗艦店，從料理、音樂、裝潢到空間設計，都由Emma全程參與，為了讓南美文化更加深刻，還專程回到阿根廷帶了六大箱的裝飾品回來，充分展現阿根廷的文化風情。他希望這裡不是一間拘謹的高級牛排館，而是一個能自在相聚、分享生活的地方。餐廳播放西文樂曲，服務人員會依節慶更換特色服裝，其中更有兩間包廂採中式圓桌設計，希望讓家人、朋友與商務夥伴圍坐交流，延續阿根廷人重視陪伴與分享的餐桌文化。

主打使用阿根廷慢火炭烤方式的安格斯無骨牛小排。

「西班牙橄欖油蒜蝦」為最受歡迎的品項之一。

自在聚會的美好時光 堆疊品牌體驗效益

Ayres Tango室內空間約200多坪，結合戶外及停車空間約400坪，可容納約180位賓客，整體座位刻意保留寬敞間距，不追求高密度安排，營造舒適自在的用餐氛圍，無論家庭聚會、商務宴請或團體包場，都能讓賓客放慢步調，在美食與對話中感受最真實的阿根廷生活。
Ayres Tango的品牌故事，也因此吸引不少理念相近的合作夥伴。其中，Feeling18巧克力工坊茆董事長早在河南路第一家店時便曾造訪用餐。由於過去曾赴巴拉圭授課，也曾在阿根廷體驗當地烤肉文化，因此對餐廳理念深感認同，雙方自此開始交流合作的可能，馬學長邀請Feeling18進駐Ayres Tango旗艦店販售商品，並進一步成為合作夥伴；目前也與春拌麵推出聯名牛肉麵產品，不同形式推廣阿根廷飲食文化。「異業結合不僅能互相帶動品牌曝光與人流，也讓顧客在同一個空間中，獲得更完整、更具層次的用餐體驗。」
「餐廳好吃只是基本條件，真正留下客人的，是整體的氛圍與附加價值。」馬學長笑著說，餐飲業比過去經營國際貿易更具挑戰。貿易只需專注產品的品質與客戶，但餐廳卻必須從原物料採購、餐點製作、服務流程到顧客用餐後的體驗，每一個環節都不能鬆懈。「客人最後臉上的表情，就是所有細節的總成績。」他主要負責對外經營、成本控管與市場規劃，而太太Emma則負責品牌策略、內部管理、服務細節與營運品質。夫妻各司其職，共同打造品牌文化，也始終將員工視為家人，希望建立彼此信任、共同成長的團隊。

清爽多汁的「酥烤去骨檸檬雞腿」。

阿根廷文化分享-舉辦探戈之夜。

致力特殊教育社會公益 拓展異國餐飲越式河粉新品牌

這份重視「人」的理念，也延伸到公益行動。身為特殊兒童的父親，馬學長對特殊教育與身障就業有著深刻體會。過去因考量台灣特殊教育制度較完善，決定讓孩子返台接受教育，也因此更了解許多特教學生畢業後面臨的就業困境。他認為，特教生缺少願意提供機會的企業，因此餐廳長期與台中特教學校合作，固定提供2至3個工作名額，協助學生踏入職場；同時也持續與瑪利亞基金會等單位合作，參與公益活動與資源捐助，希望透過企業力量，為特殊教育與友善就業盡一份心力。
在深耕阿根廷餐廳品牌的同時，馬仕文學長也開始布局下一步。今年八月於台中西屯區，推出全新的越式河粉品牌，以可複製、可展店的連鎖模式規劃，未來希望進駐百貨公司及人口密集商圈。
為了打造新品牌，夫妻倆多次前往越南考察，從街頭河粉到在地知名餐館反覆品嚐，也邀請越南餐飲業界人士共同參與口味調整，在保留越南料理特色的同時，也符合台灣消費者的飲食習慣。品牌空間設計、餐具、LOGO、CI識別系統皆由團隊重新打造，Emma更親自參與整體風格規劃，品牌以Pho（河粉）作為諧音發想——「Pho渡有緣人/新式越南河粉」，希望顧客吃到美食的同時，也能成為「信PHO(諧音：幸福)」的人！從阿根廷到越南料理，馬學長始終希望透過餐飲，讓更多人感受到不同國家的文化，也持續用一間餐廳，連結更多人與人的緣分。

馬學長與太太深感特殊兒童教育之辛苦，經常親力參與馬莉亞社福基金會公益活動。

與工作夥伴一起為店長慶生。