莫忘初衷的職人精神 不走捷徑 打造商圈中的燒烤街道｜專訪激旨燒鳥 曾建榮執行長

學歷：
‧逢甲大學EMBA高階111
‧逢甲大學商博115
現職：
‧盛旨國際餐飲管理顧問有限公司 董事長
‧鼎煜餐飲有限公司 董事長
‧鼎烽餐飲有限公司 董事長
‧激旨燒鳥 創辦人、執行長
經歷：
‧廣源餐飲設備有限公司
‧激旨企業社

學歷：
‧逢甲大學EMBA高階111
‧逢甲大學商博115
現職：
‧盛旨國際餐飲管理顧問有限公司 董事長
‧鼎煜餐飲有限公司 董事長
‧鼎烽餐飲有限公司 董事長
‧激旨燒鳥 創辦人、執行長
經歷：
‧廣源餐飲設備有限公司
‧激旨企業社

走進逢甲文華道商場，昏黃燈光映著街邊人潮，店員熱情招呼，空氣中飄著炭火燒烤的香氣，彷彿一秒走進日本屋台與居酒屋街區。16年來，激旨燒鳥從路邊攤一路走到如今的規模，創辦人曾建榮學長始終沒有忘記，自己最初是從哪裡出發。
從水電學徒、軍旅生涯到投入餐飲業，曾學長的職涯看似一路轉換，實際上卻一步步累積日後創業所需的實作能力。高職就讀夜校期間，他白天在工地做水電，18歲提早入伍，退伍後則投入餐飲工作。過去當學徒時，從通信、電機、自動控制、弱電到消防，只要有機會就學、就做，也養成他「能自己來，就不要假手他人」的工作習慣。
創業之前，曾學長甚至不曾去過日本，卻憑著對餐飲的想像，藉由google map街景圖像打造出濃厚日式氛圍的激旨燒鳥。「激旨」是日文「非常好吃」之意，「燒き鳥」則是烤雞肉串。這裡更是一個讓人下班後放鬆、聊天、喝杯啤酒的自在空間。從路邊攤時期延續至今的「第一百位免費」活動，也已累積超過3,000位幸運顧客，成為餐廳與消費者共同的記憶。無論品牌走得多遠，曾學長始終想守住的，正是當年路邊攤那份簡單、熱情與人情味。

餐廳與街道上的所有裝置與設計，幾乎是曾學長與團隊親手打造。

70萬元路邊攤起家 DIY打造日式氛圍的串燒

「我常跟員工講，來這裡學到的東西，只要帶得走，以後都是你的。」曾學長分享，工作不只是把眼前的職務做好，更重要的是讓員工離開時，能真正帶走一身本事。店內的設計、設備與施工，他都親自參與與施做，也會帶著員工一起學習。
31歲那年，他開始思考：「一直幫別人賺錢，為什麼不試試看自己做？」累積餐飲經驗後，他評估原物料成本與市場趨勢，決定投入串燒，發展創意串燒。從食材、醬料到組合，他不斷嘗試，甚至訂下明確原則：只要是肉片能包覆的食材，就想辦法把它變成串燒。
創業第一步並不容易。他拿出70萬元積蓄，在逢甲從路邊攤開始，短短三個月就幾乎燒光資金。為了選擇落腳地，他曾連續近一個月觀察逢甲商圈，每天花兩、三個小時記錄不同時段的人流。當時的現址不像今天熱鬧，店面租金甚至只要7,000元，但他看中的，是商圈的學生與周邊飯店觀光客市場。
「在逢甲做生意，學生族群只能當基本盤，真正能帶來較高消費的主力還是假日觀光客。學生畢業後，也可能成為品牌未來的觀光客。」創業初期，他把店面當成廚房與倉庫，每天備料後，再將攤車推到巷口營業，所有體力活都是自己一人，忙到沒有時間休息，甚至曾經累到自己開車前往急診室。靠著這股拚勁，品牌逐漸站穩腳步，第三、四年左右，才從原本的路邊攤正式走進店面，一步步擴張將周邊店面陸續租下，成為如今文華道商場的模樣。

激旨燒鳥位於逢甲大學旁的文華道商場，鳥居入口設計，打造成日式居酒屋與屋台的獨特街道感。

日式居酒屋與屋台的街道感，食材從採購、備料到炭烤出餐，全由團隊親自製作，相當費工卻極其美味與創意。

餐飲沒有捷徑 創意與品質守住職人精神

為了降低消費者的進入門檻，讓大家快速認識激旨燒鳥，創業初期曾學長將一串串燒定價20、30元，價格低於成本。70萬元創業資金不到三個月便幾乎燒光，但他沒有因此退縮，而是從路邊攤一步步累積客群、調整產品，持續投入品牌經營。
從路邊攤至今，曾學長始終堅持「每天都不一樣」。肉片包覆的內容物持續變化，讓熟客每次造訪都能保有新鮮感；甚至為了一支專用竹籤投入10多萬元開發並申請專利。他很早便意識到，餐飲產品容易被模仿，真正能留下來的，是品牌自己創造的價值。
如今店內累積近300種品項，但每一道新菜都不是憑靈感直接上桌。從試吃、討論、實際製作，到成本、烹調穩定度與食材季節性，都必須經過層層評估。對曾學長而言，燒烤更是一門仰賴經驗的職人技術，火候、翻面與沾醬時機，沒有單一秒數可以套用，而是要靠現場判斷。因此，即使品牌逐漸擴大，他仍會親自試吃、確認味道。「這間店應該是什麼味道，我最清楚。」在他眼中，守住品牌味道，就是守住激旨燒鳥一路走來的特色與精神。
當規模擴大後，經營目標轉向「如何把品質穩定下來」。激旨燒鳥的營運成本一直高於同業，除了堅持食材品質，也逐步將食安、勞務與財務制度做得更完整，從開發票、帳務查核、勞健保合規，到每月委託SGS進行食安檢驗，這些都是消費者看不見的成本。
「我們不怕有錯，怕的是不知道自己錯在哪裡。」透過第三方檢驗找出問題，再持續修正，成為品牌維持品質的重要方式。面對食材、人事、租金與水電成本不斷上升，現在每季也會重新精算各項成本與毛利率，必要時調整價格，但不以降低品質換取利潤。

激旨燒鳥熱情團隊合影。

日式居酒屋與屋台的街道感，食材從採購、備料到炭烤出餐，全由團隊親自製作，相當費工卻極其美味與創意。

莫忘初衷 「只有你可以」才是競爭力

餐飲業真正難以複製的，是「人與服務」。曾學長分享，激旨燒鳥是一個職人的產業，經營者的重要任務，是讓每一個職位都產生價值。因此，他把員工訓練視為品牌長期經營的投資。從串燒技術、火候判斷到餐飲現場的各種細節，他希望員工不只是累積專業，更能成為「不容易被取代的人」。為了鼓勵員工提升技術，店內也設計試吃評分與獎金制度，讓專業能力與實際回饋相互連結。
但培養人的過程並不輕鬆。員工可能花了數年時間訓練，卻在成長到一半時選擇離開，對餐飲業而言，這也是經營者必須承擔的風險。「我要讓這個人在這個職缺上有價值，有價值才會有高薪。」在他看來，如果一個工作三、五天就能完全上手，也意味著很容易被取代；反之，只有透過長時間培養與專業累積，才能讓員工真正建立自己的價值，從內部先有競爭力開始，自然也讓品牌形成競爭力。
從備料、製作到烹調等繁瑣工序，正是這些別人不願意做、也不容易複製的細節，讓激旨燒鳥一路走到今天。
16年來，品牌不斷成長，曾學長卻始終提醒自己與員工：「勿忘初衷。」他認為，餐飲經營的核心從來不是把事情做得越簡單越好，而是在每一次選擇中，守住自己認為值得堅持的事。餐飲品牌真正的競爭力，不只是規模，而是能否長期守住品質。
未來，他希望打造一間真正屬於自己的店面，延續日式街道與居酒屋風格，讓激旨燒鳥在成長之餘，也始終保有最初的模樣。

激旨燒鳥榮獲113年金饌獎。

累積10年銷售量，獲日本Asahi官方認證，獨家販售零下2°C生啤。

與強者學習 打開經營視野走向事業藍圖

「我喜歡跟比我強的人在一起，因為跟厲害的人相處久了，一定能從對方身上吸取學習到很多東西。」這份對學習的渴望，也是曾學長進入逢甲大學EMBA的重要原因。因常有EMBA學長姐來作客，從他們的談吐、思考方式到看事情的角度，都讓他感受到不同於過去的視野。
把自己形容成一塊海綿，曾學長希望重新回到學校吸收養分。EMBA的學習讓他接觸不同產業的經營者，從學長姐分享的實務經驗中，看見不同企業面對問題的方式。更重要的是，他感受到同學之間願意分享、不吝交流各自產業的經驗與做法，讓他，開始從不同角度重新思考自己的事業。
聽見其他產業經營者談論自身經驗，都成為曾學長學習的一部分。「你跟優秀的人相處久了，自己無形中就會學到很多東西。」在他看來，人與人的學習往往從模仿開始，接觸不同領域、不同層次的人，才能不斷拓展、修正自己的思維。
兩年的EMBA生活也並不輕鬆。由於餐飲業工作時間特殊，曾學長常凌晨才休息，隔天仍得早起上課，甚至在班上負責中餐點餐與總務工作。雖然辛苦，卻也留下難忘的校園回憶。畢業後，這份「不足感」並未消失，他很快決定進入商學院博士班繼續學習。對曾學長而言，EMBA帶來的最大收穫，不只是一張學位，而是重新打開看事情的角度與視野，也讓他更清楚激旨燒鳥未來能走向什麼樣的藍圖。

曾學長於EMBA畢業典禮。

EMBA移地教學，與高承恕董事長(右3)、林豐智院長(左3)合影。